作为扬州传统美食的代表之一，黄桥烧饼凭借其金黄酥脆的外皮、层次丰富的内馅和深厚的红色文化底蕴，成为本地人与游客心中的“舌尖记忆”。从黄桥战役的军民情谊到现代非遗技艺的创新传承，这道美食正以多元姿态书写新的故事。
历史渊源：红色战役铸就传奇
黄桥烧饼的历史可追溯至明末清初，但其真正扬名全国源于1940年的“黄桥战役”。战役期间，黄桥镇百姓昼夜赶制烧饼支援前线，冒着炮火将热气腾腾的烧饼送至阵地，谱写了“军爱民、民拥军”的壮丽篇章。这段历史被作家顾寄南写入散文《黄桥烧饼》，并登上《人民日报》与全国教材，使其成为红色文化的象征。
匠心工艺：酥脆香甜的味觉密码
黄桥烧饼的制作工艺考究，需经和面、冷面、发酵、包酥、擀面等十余道工序，尤以“擦酥”技艺为核心：
外酥内润：中筋面粉与油脂反复揉搓，形成千层酥皮，外撒芝麻增香，内擦糖油提味；
馅料多样：甜口含桂花糖、豆沙、椰蓉，咸口有肉松、火腿、葱油，近年还创新草鞋底、玫瑰花等新口味；
现烤现卖：炭火炉窑烤制，刚出炉时“咔嚓”声清脆，香气扑鼻，酥脆与松软交织。
文化符号：乡愁与记忆的载体
对扬州人而言，黄桥烧饼不仅是小吃，更是情感的寄托：
节日仪式：春节期间，烧饼作为拜年礼品销量超万盒，古街巷张灯结彩，民俗表演与烧饼香气交织；
童年味道：江都路东园饭店路口的老摊主坚持手工制作30年，街坊从孩童吃到为人父母，延续代际记忆；
乡愁纽带：游子通过网购解馋，海外华人将其寄往异国，一口酥香唤醒故乡情怀。
非遗新生：老手艺拥抱新潮流
在扬州东关街“聚香斋”等老店，非遗技艺正通过创新焕发活力：
直播带货：店主李梅开设短视频账号，展示传统工序，吸引年轻粉丝，烧饼通过电商销往全国乃至海外；
跨界融合：搭配豆腐脑、酸梅汤等饮品，推出夏日凉面套餐，满足多元消费场景；
文化体验：游客可现场观摩制作过程，感受“前店后作”的明清街巷风貌，体验穿越时空的美食之旅。
结语
从战场炊烟到非遗名片，黄桥烧饼在传承与创新中历久弥新。它不仅是扬州美食地图的亮眼坐标，更承载着红色基因与时代脉搏，持续以酥香讲述“军民鱼水情”与“匠人守艺心”的双重传奇。