2025年4月20日
一、厨娘“出圈”：扬州炒饭的现代演绎
在清明假期旅游高峰后，扬州迎来了一场别开生面的美食赛事——“扬州厨娘与厨师扬州炒饭比拼”。比赛中，身着淡棕色马甲的“厨娘”团队与大厨同台竞技，以“粒粒分明、金裹银”的炒饭技艺征服评委与观众。这场由扬州市淮扬菜美食文化促进会主办的活动，旨在通过实践提升厨娘技艺，并打造“扬州厨娘”文化名片。
获奖者梁秋霞表示，她的秘诀在于“选料精细、火候精准”，并融入了对“妈妈味道”的回忆：“炒饭要清香，少油腻。”而促进会会长周明祥透露，随着游客对“现场炒制”体验需求的激增，厨娘团队将走向前台，以表演形式展现扬州炒饭的魅力，并讲述其背后的历史典故。
二、千年技艺：从“碎金饭”到世界餐桌
扬州炒饭的历史可追溯至隋朝，原名“碎金饭”，后经明清盐商文化兴盛，演变为融合南北风味的经典美食。清代《随园食单》记载的扬州女点心师“萧美人”，以及明代擅长“寸金董糖”的厨娘，均为其历史注脚。
现代扬州炒饭的制作仍遵循古法：
选材考究：选用仪征籼米，隔夜蒸制以保持米粒筋骨；
配料五行调和：金华火腿、高邮虾仁、扬州青豆等食材暗合阴阳相济的哲学；
工艺精妙：铁锅需烧至青烟初起，以“三翻九转”技法颠炒，确保蛋液与米粒“金裹银”。
扬州大学研究显示，4℃冷藏的米饭直链淀粉回生后抗糊化，配合80℃油温下的美拉德反应，能产生128种芳香物质，揭示了传统技艺的科学密码。
三、文化名片：舌尖上的扬州情怀
扬州炒饭不仅是美食，更承载着城市的文化基因。中国烹饪大师姚庆功评价：“厨娘如瘦西湖船娘，是扬州历史与人文的活态传承者。”游客在品尝时，常感叹“到了扬州不吃炒饭，仿佛辜负了这座城”。
如今，这道美食已走向世界：东京米其林餐厅以清酒创新“菊香炒饭”，巴黎分子料理师将其解构为“味觉云朵”。而在扬州东关街的老店里，掌勺师傅仍用松柴文火焙米，让每一粒饭都“诉说扬州的烟火故事”。
结语
从隋炀帝的御膳到寻常百姓的餐桌，从厨娘赛场的锅铲翻飞到异国餐桌的创意演绎，扬州炒饭以一碗金黄，串联起千年历史与现代活力。它不仅是游子乡愁的载体，更成为扬州递给世界的一张“舌尖名片”。