近日，淮扬菜迎来双重喜讯：成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，同时被联合国教科文组织正式认证为“世界美食之都”。这一里程碑事件不仅标志着淮扬菜的国际地位得到权威认可，更通过首推的“二十四节气宴”，向世界展示了中华饮食文化与二十四节气智慧的深度交融。
从非遗到世界餐桌：淮扬菜的双重飞跃
淮扬菜的历史可追溯至隋唐，其“和、精、清、新”的核心理念，与扬州、淮安两地的运河文化密不可分。此次申遗由两地文旅部门联合推动，省人大代表周晓燕提出“以非遗申报推动产业化”的建议，强调淮扬菜既是文化载体，也是经贸桥梁。而“世界美食之都”的称号，则使其与顺德、成都等城市并列，成为中国美食国际化的标杆。这一认证背后，是淮扬菜刀工技艺的极致展现——如大运河申遗十周年活动上，厨师以萝卜雕出栩栩如生的花卉，令观众叹为观止。
二十四节气宴：舌尖上的时间哲学
作为认证后的首推项目，“二十四节气宴”成为淮扬菜文化输出的新名片。这一宴席以“大味至真，中和之美”为理念，名厨团队根据时令调整食材与技法：春分搭配江鲜荠菜，凸显鲜嫩;立秋则以莲藕炖鸭，润燥养阴。每一道菜都像一本微缩的农历，珍珠华盖般的摆盘下，藏着对自然的敬畏与顺应。这种“应季而食”的智慧，恰是淮扬菜“医食同源”传统的现代表达。
文化赋能产业：美食之都的全球野心
淮扬菜的国际化并非偶然。扬州与淮安此前已凭借发达的饮食文化跻身中国五大世界美食之都，此次认证进一步强化了其话语权。潮州等城市的经验表明，美食之都称号能带动旅游与经济——潮州获评后，其“中国潮州菜之乡”的知名度迅速转化为实际客流。淮扬菜同样瞄准了这一路径：通过非遗技艺展示、节气宴定制等，将文化IP转化为消费动能。
未来挑战：平衡传统与创新
尽管前景广阔，淮扬菜仍需面对标准化与个性化的矛盾。例如，刀工雕刻虽美，却难以大规模复制;节气宴对食材时效性的严苛要求，也可能抬高成本。对此，周晓燕等专家建议，可借鉴潮州“美食工坊”模式，将非遗技艺分解为可培训的模块，同时利用冷链技术延长时鲜供应周期。
结语：淮扬菜的此次“双认证”，既是终点更是起点。当萝卜雕花与节气食单登上世界舞台，我们看到的不仅是一道菜，更是一部流动的中华文明史。正如大运河连接南北，淮扬菜正以味觉为纽带，让全球食客读懂中国的“和合”之道。